Колумбийская компания Demetria предлагает свою AI-технологию автоматизированного анализа вкуса кофейных зерен. Компания использует датчики ближнего инфракрасного диапазона (NIR) на предмет биохимических маркеров. Затем платформа на основе искусственного интеллекта «e-Palate» сравнивает полученные «отпечатки» зерен с идеальным профилем зерен в соответствии с отраслевыми стандартами вкуса и аромата кофе.
Это позволяет определить качество сырья еще на этапе сбора урожая. Не надо организовывать и проводить дорогостоящую и длительную дегустацию. Только представьте весь объем этой работы: 60% мирового зерна поставляют 12,5 миллионов мелких фермеров. Так как они находятся в самом начале обширной и сложной цепочки торговли зерном и не всегда уверены в его качестве, то и получают они в среднем 70 центов за фунт. Это мешает и переработчикам: лучшие отраслевые эксперты привязаны к производству, поэтому возможна разница между качеством пробной и закупленной партии кофе.
«В это трудно поверить, но крупнейшие в мире производители кофе имеют слабое представление о качестве покупаемого зерна. А большинство фермеров не понимают качества своих собственных культур. Они получают слишком мало, и это угрожает стабильности рынка, измеряемого суммой в 450 миллиардов долларов, — говорит соучредитель и генеральный директор Demetria Фелипе Айерб. – Но теперь оценить качество зерна можно на любом этапе производства кофе. Мы меняем правила игры для всей отрасли, которая сотни лет опиралась на кустарные процессы оценки и примитивную цепочку поставок».
Demetria доказала эффективность технологии, выполнив пилотный проект с Carcafe, колумбийским кофейным подразделением торговцев сельскохозяйственными товарами Colcafe / ED & F Man. По условиям эксперимента Carcafe создала заявку на профиль напитка, имеющего высокую стоимость на рынке. Demetria на основе библиотеки собранных данных выбрала фермы, чьи зерна подходят для создания нужного напитка. Сейчас компании работают над созданием приложения, которое позволит любому пользователю составлять нужный профиль напитка из доступного зерна.
